MENU – Pizza degustazione, classica, ristorante, carta dei vini

Menù degustazione

Potete affidarvi alla sapienza e alla creatività dei nostri pizzaioli. Con un menù a sorpresa vi presenteranno un’esperienza legata alla nostra idea di lievitati e territorialità. Il percorso prevede 10 portate per commensale comprensivi di Entrèe e Dessert. Il prezzo si intende per persona bevande escluse (il menù è per minimo 2 persone e un massimo di 4). Per qualsiasi dettaglio o richiesta potete rivolgervi al personale di sala.

€ 50,00

Pizze tradizionali

La Pizza della Pergola nasce con la premessa di rappresentare da un lato la tradizione mantenendo viva la forma e la sostanza con l’obbiettivo di fare Pizza con ciò che offre la filiera agroalimentare Nazionale e Toscana dando un’importante impronta al territorio in cui viviamo. Mentre dall’altro cerca di andare oltre al concetto di Pizza Tradizionale sviluppando impasti con farine provenienti da agricoltura sostenibile e biologica preferendo la lievitazione con la sola forza dell’acqua e la Pasta Madre Viva.

Vogliamo divulgare il concetto di territorialità mettendo al centro la sua lunga storia gastronomica vista e gustata tramite un concetto di pizza innovativo, divertente e gustoso.

Cannoli cioccolato con granella di nocciole, crema con granella di pistacchi

€ 5,00

Abbinato al Passito di Pantelleria DOC Mandrarossa Serapis

€ 11,00

Tris di Biscotti di Silvia

Tris di Biscotti di Silvia con Farina Maiorca (Petra) perle di Cioccolato del Venezuela, Pistacchio di Bronte (presidio Slow Food) Nocciola del Piemonte IGP

€ 5,00

Abbinato al Vin Santo Graticcio Az. Agr Santa Lucia

€ 10,00

Monte fiore Bianca al Farro 0,75cl (alc 5,0%)

Chiaramente ispirata allo stile belga, è prodotta utilizzando malto di orzo, malto di grano, farro non maltato, un pizzico di avena, luppoli Styrian Golding e Saaz, oltre ad un sapiente mix di spezie: il risultato è una birra elegante e fresca, molto facile da bere, ma con evidenti e piacevoli sentori di agrumi, liquirizia e vaniglia.

€ 15,00

Sasso rosso Ambrata al Farro 0,75cl (alc 5,5%)

Birra artigianale ambrata prodotta con malto di farro, di orzo e luppoli Saaz. All’olfatto è fine, elegante, leggermente fruttata e speziata, al palato il tipico aroma di scorza di arancia e coriandolo si fonde perfettamente con l’amarezza del luppolo Saaz e lascia un gradevole e lungo finale.

€ 15,00

Sandy Rossa al Farro 0,75cl (alc 7,0%)

È prodotta con tre diversi tipi di malto d’orzo, con l’aggiunta di avena maltata e farro crudo; i cinque luppoli usati sono sapientemente dosati in un mix elaborato e molto equilibrato. Inoltre il «gruit» di spezie in aggiunta conferisce alla Sandy il caratteristico gusto armonioso di caramello con eleganti sfumature speziate.

€ 15,00

Tambura Apa al Farro 0,75cl (alc 7,0%)

Il grande interesse dei consumatori verso il mondo delle Double Ipa, delle Imperial Ipa, delle Apa e più in generale verso i luppoli americani con le loro suadenti e formidabili note agrumate e fruttate, ha spinto Roberto a creare questa nuova birra. La APA appare subito molto invitante con un bel colore dorato carico e velato, con aromi che si fanno notare più per l’eleganza che per l’intensità. Al palato è morbida, molto gradevole, scorrevole e pulita nonostante la discreta forza alcolica. L’attacco è quasi dolce, leggero caramello, biscotto, un cenno di miele; l’amaro si fa attendere un po’, arrivando giusto a fine corsa, fruttato ed agrumato (pompelmo e arancia amara) ma sempre su una solida base maltata.Solida, dissetante, profumata la APA è una birra molto facile da bere esprimendo un ottimo equilibrio tra le dolci note maltate e l’amaro agrumato dei luppoli americani.

€ 15,00

Giusta

La Giusta è una birra chiara e leggera prodotta prevalentemente con malto Pilsner. E’ elegante, ben carbonata amara al punto giusto ed ha corpo leggero che concede un finale abbastanza persistente: queste caratteristiche rendono la giusta beverina e dissetante, facile all’abbinamento con qualsiasi pietanza e quindi tra le birre piu amate prodotte in Garfagnana.

€ 15,00

Presidio Slow Food

Arca del Gusto

Piatto vegetariano

Piatto vegano

Coperto – € 3,50

Gli impasti

“Evolutiva” da raccolto biologico seminata e raccolta in Sicilia
“Petra” tipo 1, 100% integrale , tipo 1 germinata

Allergeni
1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

MENU – Pizza degustazione, classica, ristorante, carta dei vini

Menù

Pizza

Insalate

Mista

Tonno

Caprese

Cucina e territorio

Crostini di fegatini Toscani

Acciughe sotto Pesto con Mascarpone

Antipasto Toscano

Pappardelle al ragù di Cinta Senese DOP

Tortelli ricotta e spinaci, burro e salvia

Tagliata di manzo, verdure del giorno

Tagliata di manzo, lardo di Cinta Senese DOP e rosmarino

Tagliata di pollo con verdure di stagione

Cinghiale alla maremmana

Pici all’Aglione della Valdichiana, rucola e pecorino

Menù del pranzo

BRUSCHETTA

BRUSCHETTA

BRUSCHETTA

BRUSCHETTA

BRUSCHETTA

BRUSCHETTA

CLUB SANDWICH

CLUB SANDWICH

CLUB SANDWICH

SCHIACCIATA IN PALA FARCITA

SCHIACCIATA IN PALA FARCITA

Antipasti

Tris di bruschette

EATINERARI DI PIZZA

Margherita EVO

Girello di Chianina CBT

Prosciutto crudo di Cinta Senese DOP

Tartare di Chianina DOP

Pancetta di Cinta Senese arrosto

Cinghiale alla Maremmana

Crudo di gamberi di Mazara del Vallo

Acciughe del Mar Ligure IGP

Pergola Experience

Menù degustazione

Pizze tradizionali

MARGHERITA

ESSENZA

4 STAGIONI ORIGINAL STYLE

CAPRICCIOSITA

MARINARA

MEDITERRANEA

DEL NERO

LA DIAVOLA

PASQUALE

FLAMBÈ

TOSCANA

MAREMMANA

GOTA DI CINTA SENESE DOP

4 FORMAGGI

MONTAGNOLA

Cucina

Cheesecake del giorno

Tiramisù

Cannoli cioccolato con granella di nocciole, crema con granella di pistacchi

Girella di pan di Spagna

Fragole con panna

Tris di Biscotti di Silvia

Bevande

Acqua Panna (naturale) 0.75cl € 3,50

Acqua San Pellegrino (Frizzante) 0.75cl € 3,50

Coca cola bottiglia 0,330 ml € 3,50

Cola Biologica Plose € 3,70

Aranciata Biologica Plose € 3,70

Limonata Biologica Plose € 3,70

Cedrata Biologica Plose € 3,70

Chinotto Biologica Plose € 3,70

Acqua tonica € 3,00

Vino Bianco € 5,00

Vino Rosso € 5,00

Vino Rosè € 6,00

Bollicine Italiane € 6,00